Heat szintje a Jalapeno paprika

Hirdetés Jalapeno paprika mellett a peperoncini és a cayenne bors , amely már a szobában egy napra , és ők mind ugyanazt a hőmérsékletet. De ha rágni őket , van egy határozott érzés hő , aminek semmi köze a termikus hő ; és minden egyes bors, az intenzitása , amely érzés más. Mérési hogy érzés fogja mondani, hogy hol a jalapeno illik mentén paprika hő kontinuum . Culinary mazochizmus

Valami paprika teszi fűszeres forró , vagy pikáns . Ez a valami egy kémiai nevű kapszaicin . Sok tudós feltételezik, hogy paprika kialakult és egyre magasabb a kapszaicin , mint a védekezés növényevők eszik őket. Mi a paprika nem számíthat , azonban az volt, hogy az ember mindenevő venné a perverz öröm a fájdalom által kapszaicin . Senki sem tudta, miért az emberek a világ minden tájáról úgy tűnik, hogy élvezze a fájdalmat a pikáns , de nyilvánvalóan ők. Az egyik elmélet szerint úgynevezett "fordított hedonizmus ", ami azt jelenti, hogy tanítani a saját agyát , hogy válaszoljon némi fájdalmat , mint örömet . Jalapeno paprika nem szerepelnek a " legforróbb " paprika esznek .
Wilbur Kóstolók

1912-ben , a New England gyógyszerész dolgozik Parke- Davis Pharmaceuticals nevű Wilbur Scoville kidolgozott egy tesztet mérésére kapszaicin szintet chili paprika. Eredetileg ez volt az elvégzett vizsgálat hígított intézkedések szárított paprika , hogy ezután bírálta kóstolók a szintek pikáns . Az intézkedések futnak nulláról 150 millió ( a tiszta kapszaicin ) . A szerény jalapeno intézkedések között, 2500 és 8000 , attól függően, hogy az egyes paprika . Végül , nagy teljesítményű folyadékkromatográfia cserélni tesztelők és a Scoville skála mérési konzisztensebb lett .
Létrehozása Scale

jalapeno paprika betakarítása zöld vagy piros ( teljesen érett ) , és a füstölt Jalapeños nevezzük chipotles . Guajillo , Morita és Fresno paprika nagyjából ugyanaz a Scoville skála értékeket a jalapeno . Poblanos , Anaheims és peperoncinis mind egy lépéssel le Jalapeños , míg Tobasco és Cayenne egy lépést . Mindezek , azonban az alacsony végén a pikáns skála. A legmelegebb Cayenne arány csak 50.000 Scovilles , míg Habaneros tartomány 100.000 580.000 Scovilles , így a jalapeno , 2500 8000 , hanem szelíd . A Trinidad Scorpion Butch T paprika már eddig, mint magas, mint 1.463.700 --- halálos .
Beállítása a termosztát

A hő egyes Jalapeños változik . Kertészek rámutatnak, hogy a szint a "meleg" állítható a termelő . Biztosítása nagyobb napfény , hozzátéve, talaj módosítások , amelyek növelik a foszfor szintjét és csökkenti a víz mind neves , hogy növelje a kapszaicin szintet. Vannak emberek, adjunk hozzá egy kevés Epsom sót a talaj, hogy növeljék a magnézium szintet . Van is a genetikai variáció a magok, hogy helyezze a felső és alsó határértékek a kapszaicin szintet. A melegebb Jalapeños , növény magvait a legmelegebb ; és enyhébb paprika , növény enyhe paprika " mag . Idővel , akkor kereszteződnek a Jalapeños .