Ancho vs Jalapeno

Ha Ön szereti a mexikói konyha , akkor már kétségtelenül evett mind ancho és a jalapeno paprika (Capsicum annuum " Poblano " és " Jalapeno " ), amelyek közül a legnépszerűbb fajta csípős paprika használt főzés . A ancho szárított formája a Poblano bors. Szerint Jean Andrews " Peppers : háziasított Capsicums " ez talán a leggyakrabban használt szárított paprika Mexikóban. Jalapeno a legszélesebb körben használt erős paprika az Egyesült Államokban . Mérete és alakja

Poblano paprika növények rövidebb és szélesebb , mint a jalapeno paprika növények. Poblanos elérheti 18 és 24 cm magas és 24 36 cm széles. Jalapeno tartomány 24-48 cm magas és 18 cm széles . Mind a növények nőnek , mint meleg évszakban egynyári . Friss poblano paprika 2 1/2 és 6 cm hosszú , 2 cm széles és nagyjából háromszög alakú , de a szárított ancho paprika kisebb . " Ancho " azt jelenti, "széles " és utal a széles, lapos , szív alakú szárított hüvely . Ezek a paprika jellegzetes ráncok a gyümölcs mellett a szár végén. Jalapeno paprika 2-3 cm hosszú , vastag falak. Ezek lehetnek szürkés Dugaszolás foltok a bőrön , ha érett , amely nem befolyásolja az ízét vagy egészségét a gyümölcs .
Szín és Origin

Poblano chili sötét fekete zöld szinte fekete vagy feketés -barna, fajtától függően , pirosra a vörösesbarna éretten . A szárított ancho paprika vöröses - barna feketés barna. Érett jalapeno mély zöld , általában érés a mély vörös . A különböző fajták termelnek sárga, narancs , lila és fekete gyümölcsök. Ancho paprika származik a völgyben Puebla délre Mexico City , így a friss poblano gyümölcs nevét . Jalapeno paprika eredetileg mintegy a város Jalapa , a fővárosban a déli mexikói Veracruz állam .
Fajták

Ancho fajták különböző mértékben forróság és a szárított pod szín . Nem lehet megmondani, milyen színű a paprika is érik , hogy megnézi a zöld gyümölcs . Egyes fajták , piros , és mások , az úgynevezett mulatos , érik a barnás- fekete . A mulatos édesebb , és többnyire keményebb bőrt. Fajták között szerepel a " Ancho Esmeralda , " " Ancho Flor de Pabellon " " Ancho Verdeno " " Chile de Chorro " " Miahuateco , " "Mulato Roque " és a " V-2 Mulato ". Általában anchos enyhe, a Scoville hő egység értékelése 1000 és 1500 , de a fajta " Ancho 101" egy 3000 értékelése és egy alma ízét. Jalapeno megy enyhe vagy meleg , a variáció fajták között , és még paprika ugyanabban az üzemben . " NUMEX Jalmundo " enyhe és édes , mint a " TAM " és a " Jalaro " jalapeno . Közepes meleg fajták " Jalapeno M " és a " NUMEX Primavera . " Hot fajták " NUMEX Vaquero , " " Early Jalapeno , " " NUMEX Pinata " "Purple " "Fekete " " Mucho Nacho " és a " Billy Biker " jalapeno . " NUMEX Pinata " és a " Jalaro " termel több színben gyümölcs .
használ

Ancho paprika többnyire föld és a használt paszták , szószok, különösen anyajegy poblano . A zöld a friss poblano formában hozamok töltött paprika néven chilit rellenos . Szeletelt csíkokra , ezek összetevői a húsos , főzelékek , szószok és levesek . Használja jalapeno friss salsas , ahol a sokszínű gyümölcsök ragyog ; szeletelve a gyűrűk Nacho feltétek ; ecetes ; vagy főtt mártások . Érett piros jalapeno vastag falú , és nem jól száradnak a növény. Lehet értük , és szárítsuk meg , vagy füst őket keményfa tüzek , a kapott szárított , füstölt jalapeno nevű chipotles .