Hogyan kell használni a cukorkúrát

Hozzávalók:

- Hús (sertéshas, ​​sonka, szalonna vagy bármilyen más pácolásra alkalmas hús)

- Cukorkúra-keverék (általában sót, cukrot, pácolósót (nátrium-nitrit vagy kálium-nitrát), fűszereket, például fokhagymaport, hagymaport, fekete borsot stb. tartalmaz.

- Víz

- Választható fűszerek (további gyógynövények, fűszerek vagy aromás anyagok)

Utasítások:

1. Készítse elő a sóoldatot:

- Oldja fel a cukorkúra keveréket vízben a csomagoláson található utasítások vagy a választott recept szerint.

- Ha további fűszereket használ, adjuk hozzá a sós léhez.

- Forraljuk fel a sós vizet, és keverjük, hogy minden jól feloldódjon.

- Használat előtt hagyja teljesen kihűlni a sóoldatot.

2. Készítse elő a húst:

- Vágja le a felesleges zsírt a húsból.

- Ha szükséges, vágja a húst kisebb darabokra vagy kívánt adagokra.

3. A húst sós lében merítse:

- Helyezze a húst egy nem reakcióképes edénybe (üveg, kerámia vagy élelmiszer-minőségű műanyag), amelyben teljesen víz alá kerül.

- Öntse a lehűtött sóoldatot a húsra, ügyelve arra, hogy minden darabot teljesen befedjen.

- Mérje le a húst egy tányérral vagy más tárggyal, hogy víz alá kerüljön.

- Fedjük le a tartályt és hűtsük le.

4. Keresztési idő:

- A pácolási idő a hús fajtájától és a darabok méretétől függ.

- Általános iránymutatásként:

- Kisebb vágások esetén (kevesebb, mint 1 hüvelyk vastag):5-7 napig kikeményszik.

- Nagyobb vágásoknál (1-2 hüvelyk vastagság):10-14 napig szárad.

- Egész darabokra (pl. sertéshas vagy sonka):2-3 hétig érlelhető.

5. Öblítse le a húst:

- A pácolás után vegye ki a húst a sós léből, és alaposan öblítse le hideg víz alatt, hogy eltávolítsa a felesleges sót és fűszereket.

- Papírtörlővel szárítsa meg a húst.

6. Opcionális dohányzás:

- Ha szereti a füstös ízt, füstölheti a pácolt húst.

- Kövesse a kívánt dohányzási módot, vagy használjon dohányzódobozt a dohányzójához mellékelt utasításoknak megfelelően.

7. Tárolás:

- Pácolás és füstölés után (ha kívánja) tárolja a húst hűtőszekrényben vagy hűvös, száraz helyen.

- A pácolt hús a tárolási körülményektől függően több hétig vagy akár hónapokig is eltartható.

A cukros pácolás viszonylag egyszerű és hatékony módszer a hús tartósítására. Ízesebbé teszi és meghosszabbítja az eltarthatóságát, így nagyszerű módja annak, hogy otthon is élvezze a finom pácolt húsokat.