Hogyan készítsünk cukorkúrát a sertéshús pácolásához

Hozzávalók:

- 1 csésze cukor

- 1 csésze só

- 1/4 csésze prágai por #1 (keményítő só)

- 1 teáskanál fekete bors

- 1 teáskanál pirospaprika pehely

- 1/4 teáskanál őrölt koriander

- 1/4 teáskanál őrölt szegfűbors

- 1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg

Utasítás:

1. Egy nagy tálban keverje össze a cukrot, sót, 1. prágai port, fekete borsot, pirospaprika pelyhet, őrölt koriandert, őrölt szegfűborsot és őrölt szegfűszeget. Jól keverjük össze, amíg az összes összetevő egyenletesen el nem oszlik.

2. Helyezze a sertéshús darabjait tiszta, nem reakcióképes edénybe (például üveg vagy műanyag edénybe). Fontos, hogy olyan edényt használjon, amely elég nagy ahhoz, hogy az összes sertésdarabot elférjen anélkül, hogy zsúfolt volna.

3. Öntse a cukros kúra keveréket a sertéshúsra, ügyelve arra, hogy az összes darabot egyenletesen bevonja a páccal.

4. Fedje le a tartályt fedővel vagy műanyag fóliával, és tegye hűtőszekrénybe 7-10 napig, a darabok méretétől függően. Ügyeljen arra, hogy rendszeresen ellenőrizze a sertéshúst, hogy biztosan elmerüljön a gyógykeverékben.

5. Az érlelési időszak letelte után vegye ki a sertéshúst az edényből, és alaposan öblítse le hideg víz alatt, hogy eltávolítsa a felesleget.

6. A sertéshúst szárítsa meg, és tegye rácsra vagy sütőlapra, hogy levegőn száradjon több órára vagy egy éjszakára.

7. Ha a sertéshús megszáradt, füstölheti, főzheti vagy tárolhatja későbbre.

Tippek:

- A Prague por #1 használatakor fontos, hogy kövesse az ajánlott mennyiséget, és ne lépje túl az ajánlott mennyiséget.

- A cukorkúrában a fűszerek arányát ízlésének megfelelően állíthatja be. Például növelheti vagy csökkentheti a fekete bors vagy a pirospaprika pehely mennyiségét.

- A cukros pácolás nagyszerű módja a sertéshús tartósításának drága felszerelés nélkül. Ez is egy nagyszerű módja annak, hogy ízesebbé és összetettebbé tegye sertésételeit.