Hogyan sűrítsük a sajtmártást

1. Kukoricakeményítő hozzáadása:

- Keverje össze egyenlő arányban a kukoricakeményítőt és a hideg vizet, hogy szuszpenziót kapjon.

- Lassan keverje a szuszpenziót a pároló sajtmártogatóba, amíg el nem éri a kívánt állagot.

2. Liszt hozzáadása:

- A lisztet és a hideg vizet egyenlő arányban keverjük össze, hogy szuszpenziót kapjunk.

- Lassan keverje a szuszpenziót a pároló sajtmártogatóba, amíg el nem éri a kívánt állagot.

3. Roux hozzáadása:

- Egy serpenyőben közepes lángon hevíts fel vajat.

- Folyamatos keverés mellett fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, amíg sima paszta (roux) nem lesz.

- Lassan keverje bele a roux-t a pároló sajtos mártogatóba, amíg el nem éri a kívánt állagot.

4. Sajtadagolás :

- Folyamatos kevergetés mellett fokozatosan adjunk hozzá több reszelt sajtot a pároló mártáshoz, amíg el nem érjük a kívánt vastagságot.

- Ha több sajtot ad hozzá, az is javítja a mártogatós ízét.

5. Csökkentő folyadékot :

- Ha van felesleges folyadék a sajtmártogatósban, lassú tűzön, időnként megkeverve addig pároljuk, amíg a folyadék egy része el nem párolog és a mártogatós besűrűsödik.

6. Zsemlemorzsát adunk hozzá :

- Keverjen hozzá néhány száraz zsemlemorzsát a mártáshoz, amíg el nem éri a kívánt állagot. A zsemlemorzsa segít felszívni a felesleges folyadékot, és textúrát ad.

7. Nehéz tejszín hozzáadása :

- Lassan keverj hozzá egy kevés tejszínt, amíg el nem éred a kívánt állagot. A kemény tejszín gazdagabbá és vastagabbá teszi a mártást.

8. Tojássárgáját adunk hozzá :

- A tojássárgáját egy tálba felverjük, és lassan beleforgatjuk a pároló sajtos mártogatósba. A tojássárgája segít sűríteni és gazdagítani a mártást.

9. Alacsony nedvességtartalmú sajtot használva :

- Használjon alacsony nedvességtartalmú sajtot, például cheddart, parmezánt vagy mozzarellát a sajtmártáshoz. Ezeknek a sajtoknak kisebb a nedvességtartalma, ami segíthet megelőzni, hogy a mártogatós túl vékony legyen.

10. A mártogatós hűtéset :

- Ha időnk engedi, hűtsük le a sajtos mártogatóst a hűtőszekrényben néhány órára vagy egy éjszakára. Ez segít megszilárdítani a mártást, és megkönnyíti a tálalást.