Hogyan forraljuk fel a krémet

Hozzávalók és felszerelések :

- Nehéz tejszín (vagy más típusú, magas zsírtartalmú krém)

- Fazék, nehéz alappal

- Szilikon spatula vagy fakanál

- Hőmérő (opcionális, de ajánlott)

Utasítások :

1. Válassza ki a megfelelő krémet:

- Használjon zsíros tejszínt vagy más, legalább 30%-os zsírtartalmú krémet. Ez segít megelőzni az alvadást.

2. Készítse elő a serpenyőt:

- A hő egyenletes elosztása és a perzselés elkerülése érdekében használjon nehéz talpú serpenyőt.

3. Kezdje a Cold Cream-mel:

- Mielőtt elkezdené, tegye a krémet a hűtőszekrénybe legalább 15 percre.

4. Fokozatosan melegítse fel a krémet:

- Öntsük a hideg tejszínt a serpenyőbe.

- Kapcsolja be a tűzhelyet közepes-alacsony hőfokra.

5. Folyamatos keverés:

- Amikor a krém kezd felmelegedni, szilikon spatulával vagy fakanállal folyamatosan keverjük. Ez elősegíti a hő egyenletes eloszlását, és megakadályozza, hogy a serpenyő alja megégjen.

6. Hőmérséklet monitorozása (opcionális):

- Ha van hőmérőd, tedd bele a krémbe. A tejszín párolásához az ideális hőmérséklet 82 °C (180°F).

7. Figyelje a buborékokat:

- Ahogy a krém tovább melegszik, kis buborékok kezdenek képződni a serpenyő szélein.

8. Fűtés csökkentése:

- Ha buborékokat lát, csökkentse a hőt alacsonyra.

9. Folyamatosan keverjük:

- Továbbra is keverjük a tejszínt, amíg felmelegszik, nehogy megégjen.

10. Ne hagyd felforrni:

- A tejszínt enyhén forraljuk fel, de kerüljük a teljes felforralást. Ha a tejszín forrni kezd, azonnal vegyük le a serpenyőt a tűzről.

11. Készségi teszt:

- Mártson egy tiszta kanalat a krémbe, és húzza végig az ujját a hátán. Ha a kanalat vékonyan bevonjuk krémmel, és a vonal elkülönül, akkor kész a krém.

12. Eltávolítás a fűtésről:

- Ha a krém elérte a kívánt állagot és hőmérsékletet, vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja kissé lehűlni, mielőtt felhasználná a receptben.

13. Kiszolgálás vagy felhasználás:

- Használja a párolt tejszínt a desszert vagy mártás receptjében.

Tippek :

- A tejszínt mindig alacsony, közepes-alacsony lángon melegítse, hogy elkerülje a megégést.

- Folyamatos keverés megakadályozza, hogy a krém bőrt képezzen a felületén.

- Ha véletlenül túlhevítette a tejszínt, és az aludni kezd, vegye le a tűzről, és azonnal tegye a serpenyőt egy jeges vízzel teli tálba. Ez leállítja a főzési folyamatot, és elősegíti a krém besűrűsödését.

Ne feledje, jobb, ha felforralja a tejszínt, és néhány percig ezen a hőmérsékleten tartja, nem pedig gyorsan felforralja. Ez elősegíti a sima és ízletes eredményt.