A kapcsolat az Acid szint vs vércukorszint érési Szőlő

A kapcsolat a savszint és a cukor szint alatt az érési borszőlő ( Vitus vinifera ) az egyik legfontosabb eleme a meghatározó, amikor a betakarítás. Betakarítás a szőlő , ha vannak ideális sav és a cukor szintje , hogy biztosítsa a termés a csúcspontját érett. Néhány modern borászok támaszkodnak íze és megjelenése válassza ki a betakarítási idő , de a mérés a cukor és a savasság a legmegbízhatóbb módszer. Éghajlat

A leggyakoribb borszőlő a Vitus vinifera , amely növekszik az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma a terep zónák 6-9 . A klíma nem csak a hatással, amely szőlő növekedését, azt is befolyásolja , hogy mennyi cukor és a sav a szőlőt termel , míg az érés . Melegebb éghajlaton - , mint a Napa , California - eredményez magasabb cukortartalmat és az alacsonyabb sav . Hűvösebb éghajlaton a fordított; -szint magasabb és a cukor szintje alacsonyabb. Függetlenül attól, hogy az éghajlat , de a kívánatos szintje cukor és a sav levezetni érettség ugyanaz .
Borkősav és az almasav

megköszönni borkősav az savanykás íz és a hosszú élettartam bort. Az almasav a másik fontos tényező a sikeres aratás . Hozzájárul továbbá a savanykás íz és kiegyensúlyozza a cukrok , mint a borkősav , de ez sokkal kevésbé stabil. Az Egyesült Államokban, a borkősav szint meghatározásához használt elsősorban a teljes savassága szőlő betakarítás előtt . A borkősav szint mérése százalékában g/100 ml lehet .
Brix

vércukorszint mérése , és jelenteni a " Brix , " egy ismerős szót a bor szerelmesei . Brix számolt százalékban , amelyben az 1 fokú Brix egyenlő 1 gramm cukor minden 100 gramm szőlőlé. Minél hosszabb a szőlő érik , a magasabb cukortartalma lesz , és annál kisebb a sav szintje lesz . A szőlő érik , a cukor megy fel és savas lemegy. Általában a trükk, hogy tökéletes érettség várakozik, amíg a borkősav szint a legalacsonyabb ponton lehet kockáztatni , így maximalizálja a Brix .
Érett Levels

Minden típusú bor saját ideális szintet . Például , fehérbor kell Brix- szintek között, 19,5 és 23 , a borkősav szintjét 0,70-0,90 százalék. Vörösbor lehetőleg magasabb cukortartalma szintű 20,5-23,5 Brix , és ezért valamivel alacsonyabb borkősav szint 0,65-0,75 százalék. Keresse meg a meghatározott szinteket a szőlőfajta akkor növekszik , mielőtt tesztet . Bármikor tartalmaz egy érzékszervi vizsgálat is , amikor ellenőrzi a szintet , hogy adjunk a saját személyes preferencia az egyenletben .