Hogyan készítsünk fügebort

Hozzávalók:

- 10 font (4,5 kg) friss, érett füge

- 2 font (900 g) kristálycukor

- 2 csésze (500 ml) víz

- 1 teáskanál (5 ml) pektin enzim

- 1 csomag borélesztő (Montrachet vagy Lalvin EC-1118 ajánlott)

- Élesztőtápanyag (opcionális, de az egészségesebb fermentáció érdekében ajánlott)

- Campden tabletta vagy kálium-metabiszulfit (fertőtlenítéshez)

- bentonit agyag (tisztításhoz)

- Finomítványok (például zselatin vagy üveglap, opcionális, tisztáláshoz)

- Palackok és dugók vagy kupakok

Felszerelés:

- Egy nagy fermentációs vödör (élelmiszer-minőségű műanyag vagy üveg) fedővel

- Fertőtlenített kanál vagy keverőedény

- Légzsilip és tömítés

- Szifon vagy állványcső

- Palacktöltő vagy tölcsér

- Egy hidrométer és egy mérőhenger (opcionális, a bor fajsúlyának mérésére)

- Palackok és dugók vagy kupakok

Utasítások:

1. Készítse elő a fügét:

* Válogassa szét és vizsgálja meg a fügét, távolítsa el a sérült vagy romlottakat.

* Óvatosan öblítse le a fügét hideg víz alatt, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket és a törmeléket.

* Vágja a fügét negyedekre vagy nyolcadokra, méretüktől függően.

2. A berendezés fertőtlenítése:

* Fertőtlenítő oldattal vagy Campden tablettákkal tisztítsa meg az összes berendezést, amely kapcsolatba kerül a borral, beleértve a fermentációs vödröt, a fedelet, a keverőedényt, a légzsilipeket és a szifont.

3. Készítse elő a fermentációs vödröt:

* Helyezze a vágott fügét és a vizet a fermentáló vödörbe.

* Adjuk hozzá a pektik enzimet, és jól keverjük össze.

* Fedjük le a vödröt és hagyjuk szobahőmérsékleten 24-48 órán át állni. Ez segít lebontani a fügében lévő pektint, ami javítja a tisztaságot és az extrakciót.

4. Adja hozzá a cukrot:

* 24-48 óra elteltével keverje hozzá a cukor felét és az élesztőt.

* Fedje le ismét a vödröt, és hagyja állni további 24 órán át.

5. Add hozzá az élesztőt:

* Állás után szórja meg a borélesztőt a keverék felületére, és óvatosan keverje össze.

* Fedje le a vödröt, és hagyja állni állandó szobahőmérsékleten (körülbelül 20-24 °C) 24 órán át. Ez lehetővé teszi az élesztő rehidratálódását és az erjedés megkezdését.

6. Erjesztési folyamat:

* 24 óra elteltével alaposan keverje össze a keveréket, hogy az élesztőt és a tápanyagokat eloszlassa. Ez megakadályozza a kéreg kialakulását a felületen.

* Fedje le a vödröt, és rögzítse a légzsilipet, feltöltve vízzel.

* Hagyja a keveréket erjedni körülbelül 7-10 napig. Ezalatt az élesztő elfogyasztja a fügében lévő cukrokat, és alkohollá alakítja.

* Kövesse nyomon az erjedést a légzsilip megfigyelésével. A buborékoknak fel kell emelkedniük és le kell esnie a légzsilipben, jelezve az aktív fermentációt.

7. Mérje meg a cukortartalmat (opcionális):

* Hidrométerrel mérheti a bor fajsúlyát az erjedés előtt és után. Idővel a fajsúlynak csökkennie kell, mivel az élesztő a cukrokat alkohollá alakítja.

8. Keverje össze és kóstolja meg:

* Az erjesztési folyamat során minden nap keverje meg a keveréket, hogy megakadályozza az üledékképződést.

* Kóstolja meg a bort néhány nappal az erjedés megkezdése után, hogy beállítsa az édességi szintet. Kívánt esetben apránként adjuk hozzá a maradék cukrot, keverjük össze, és hagyjuk tovább az erjesztést.

9. Rack the Wine:

* A kezdeti erjedés befejeződése után a bort szifonnal vagy állványra kell helyezni egy tiszta erjesztővödörbe, hagyva hátra minden üledéket.

10. Tisztázás és gáztalanítás:

* Hagyja állni a bort még néhány hétig vagy hónapig, hagyja, hogy az üledék leülepedjen az alján.

* Kívánt esetben bentonit agyag is hozzáadható az átlátszóság javítása érdekében. Kövesse a bentonit agyaghoz mellékelt utasításokat a megfelelő adagolás és használat érdekében.

11. Választható:Finings használata:

* A további tisztázás érdekében használjon finomítót, például zselatint vagy üveglapot, a csomagolási utasításoknak megfelelően. Ez a lépés nem kötelező, de tisztább bort eredményezhet.

12. Palack a bor:

* Ha a bor tiszta, szifonja vagy rácsos állványba helyezze tiszta, sterilizált üvegekbe.

* Töltse meg a palackokat körülbelül 2,5 cm-es pontossággal a tetejétől.

* Dugaszolja le az üvegeket, vagy zárja le biztonságosan kupakkal.

13. Életkor és élvezet:

* Tárolja a palackokat hűvös, sötét helyen legalább 6 hónapig, hogy a bor érlelődjön és fejlődjön az íze.

* Élvezze házi fügeborát!

Ne feledje, hogy a borkészítés türelmet és a részletekre való odafigyelést igényel. Szorosan figyelje az erjesztési folyamatot, és tartsa tisztán és fertőtlenítve a területet a szennyeződés elkerülése érdekében. Gondos odafigyeléssel finom és kielégítő házi fügebort készíthet.