Hogyan készítsünk házi szőlőbort aktív száraz élesztővel

Hozzávalók:

- Szőlő: 20 kiló érett és egészséges szőlő (bármilyen vörös vagy fehér).

- Cukor: 2-3 font kristálycukor (állítsd be a kívánt édességi szintre).

- Aktív száraz élesztő: 1 csomag (általában kb. 2-1/4 teáskanál) aktív száraz borélesztő.

- Víz: 1 gallon víz (plusz további víz szükség szerint).

- Campden táblagépek: Megakadályozza az oxidációt és gátolja a nem kívánt baktériumok növekedését.

Felszerelés:

- Fertőtlenítő: Ilyen például a jodofor vagy a kálium-metabiszulfit a berendezés tisztítására és fertőtlenítésére.

- Vödörek vagy kocsik: Élelmiszer-minőségű műanyag vagy üveg edények fedővel, elsődleges és másodlagos fermentációhoz.

- Légzsilip: Olyan eszköz, amely lehetővé teszi a szén-dioxid kijutását az erjedő borból, miközben megakadályozza az oxigén bejutását.

- Szifon: Tömlő vagy állványcső, amellyel a bort az üledék felbolygatása nélkül szállítják.

- Palackok: Tiszta és fertőtlenített üveg borosüvegek dugóval vagy kupakkal.

Utasítások:

1. Tisztítás és fertőtlenítés: Kezdje az összes berendezés alapos tisztításával és fertőtlenítésével, amely érintkezésbe kerül a borral.

2. Zúzás és eltávolítás: Pucolja meg és finoman törje össze a szőlőt. Ezt megteheti kézzel vagy szőlődarálóval. Kerülje a magvak törését, mert keserűséget adhatnak a bornak.

3. A víz és a cukor hozzáadása: A kijelölt elsődleges fermentációs edényben (például élelmiszeripari műanyag vödörben vagy üvegtartályban) keverje össze a zúzott szőlőt és a vizet. Ha szükséges, adjunk hozzá annyi vizet, hogy a szőlő teljesen elmerüljön. Ezután adjuk hozzá a cukrot, és keverjük jól, amíg fel nem oldódik.

4. Az élesztő hozzáadása: Rehidratálja az aktív száraz élesztőt a csomagoláson található utasítások szerint (általában meleg vízben oldva hagyja állni néhány percig, amíg habos nem lesz). Ha rehidratált, adjuk hozzá a musthoz (zúzott szőlő, víz és cukor keveréke).

5. Elsődleges fermentáció: Fedje le a fermentációs edényt fedéllel vagy ruhával, hogy lehetővé tegye a levegő áramlását. Helyezze a tartályt hűvös és sötét helyre, állandó hőmérsékleten 18-24 °C (65-75°F) között. Az elsődleges fermentáció általában 5-7 napig tart.

6. A kupak leütése: A vörösbor esetében fontos, hogy az elsődleges erjedés során naponta legalább kétszer „lenyomkodjuk” a lebegő szőlőhéjat (a „kupak”). Ez segít kivonni a színt és az ízt a bőrből.

7. A cukortartalom tesztelése: Az elsődleges erjedés befejezése után ellenőrizze a bor cukortartalmát egy hidrométerrel, és hasonlítsa össze az eredeti értékkel (az élesztő hozzáadása előtt mérve). Ez segít meghatározni, hogy elérte-e a kívánt édességi szintet.

8. Másodlagos fermentáció: Miután elérte a kívánt édességi szintet, töltse át a bort (az alján lévő üledék nélkül) egy tiszta és fertőtlenített másodlagos fermentációs edénybe (például üvegtartályba). Adjon hozzá egy Campden tablettát, hogy megakadályozza a nem kívánt baktériumok növekedését és megakadályozza az oxidációt. Szereljen be légzsilipet a másodlagos fermentorba, és hagyja még 2-3 hónapig erjedni hűvös és sötét helyen.

9. Packozás: Másodlagos erjedés után óvatosan szifonozzuk át a bort fertőtlenített üvegekbe. Töltsük fel a palackokat, dugjuk be vagy zárjuk le őket, és tároljuk hűvös és sötét helyen az érlelés érdekében.

Öregedés és élvezet:

- Hagyja, hogy házi szőlőbora legalább 6 hónaptól egy évig érlelődjön, mielőtt élvezze. Az öregedés javítja ízét és összetettségét.

- Idővel üledék képződhet a palackok alján. Tálalás előtt ajánlott egy tiszta pohárba dekantálni (a bort óvatosan önteni, az üledéket hátrahagyva).

Ne feledje, hogy a borkészítés művészete a személyes preferenciáktól, a szőlőfajtáktól és a helyi körülményektől függően változhat. Kísérletezzen és módosítsa a folyamatot, ahogy tapasztalatot szerez. Élvezze házi szőlőborát felelősségteljesen, és ne felejtse el megosztani alkotásait barátaival és családjával.