Hogyan készítsünk bort friss Concord szőlőből

Hozzávalók és kellékek:

- Friss Concord szőlő (kb. 10-12 font)

- fehér cukor (1-2 csésze, édességtől függően)

- Borélesztő

- Élesztő tápanyag

- Campden tabletták

- Üveg fermentációs edény (vagy élelmiszeripari műanyag vödör) fedővel

- Légzsilip

- Hidrométer

- Hőmérő

- Keverő kanál vagy lapát

- Sajtkendő

- Tölcsér

- Borosüvegek

- Palackkupak vagy dugó

Utasítások:

1. Előkészítés:

- Tisztítsa meg és fertőtlenítse az összes berendezést (erjesztőtartály, légzsilip stb.) öblítés nélküli fertőtlenítővel vagy víz és fehérítő keverékével (1 evőkanál fehérítő gallon vízenként).

- Ellenőrizze, hogy a szőlő érett és egészséges-e. Távolítson el minden sérült vagy rothadt szőlőt.

- Szőlőpréssel vagy konyhai robotgéppel törje össze vagy pépesítse a szőlőt. (Megjegyzés:nem kell eltávolítania a héjat, mivel a Concord szőlőhéj hozzájárul a bor színéhez és ízéhez.)

2. Elsődleges fermentáció:

- Öntse a zúzott szőlőt az erjesztőedénybe, hagyjon néhány centiméternyi szabad helyet a tetején.

- Adjunk hozzá cukrot, és jól keverjük össze. A hozzáadott cukor mennyisége a kívánt édességtől függ.

- Adja hozzá a borélesztőt és az élesztőtápanyagot a musthoz (szőlőléhez). Kövesse az élesztő csomagolásán található utasításokat az ajánlott mennyiséghez.

- Adjon hozzá egy összetört Campden tablettát, hogy megakadályozza az oxidációt és elpusztítsa a vadon élő élesztőket.

- Fedje le az edényt, és hagyja erjedni körülbelül 21-27 °C-on 5-7 napig. Időnként megkeverjük az egyenletes erjedés érdekében.

3. Másodlagos erjedés:

- Az elsődleges erjedés után a bort zsemlerongyon keresztül egy tiszta erjesztőedénybe szűrjük, hagyjuk hátra a szilárd anyagot.

- Ebben a szakaszban kóstolja meg a bort, és állítsa be az édességet úgy, hogy kívánság szerint több cukrot ad hozzá.

- Ha tisztább bort szeretne, néhány napig hűvös helyen hagyhatja, hogy leülepedjen az üledék. Ezután óvatosan állványozzuk fel (töltsük át) a bort egy másik tiszta edénybe, hagyjuk hátra az üledéket.

- Rögzítsen egy légzsilipet a tartályhoz, és hagyja, hogy további 4-6 hétig másodlagos erjedésen menjen keresztül. Ez segít kisimítani az ízeket, és lágyabbá teszi a bort.

4. Pontosítás:

- Másodlagos erjedés után a bort derítőszerrel, például bentonit agyaggal vagy zselatinnal tovább derítheti. Ez a lépés nem kötelező, és az Ön preferenciáitól függ.

- A helyes használat és adagolás érdekében kövesse a derítőszer csomagolásán található utasításokat.

5. Palackozás és érlelés:

- Ha a bor kitisztult és készen van, szifonnal vagy óvatosan töltse át sterilizált üvegekbe.

- Hagyjon minden palackban egy kis fejteret, hogy lehetővé tegye a tágulást.

- Zárja le az üvegeket dugóval vagy kupakokkal.

- Jelölje meg a palackokat a bor típusával, szőlőfajtával és a palackozás dátumával.

- Hagyja a bort legalább néhány hónapig érlelni, mielőtt élvezné. Tárolja az üvegeket hűvös, sötét helyen, hogy idővel kecsesen öregedjenek.

Ne feledje, a türelem kulcsfontosságú a borkészítés során. Az érlelési folyamat nagymértékben javíthatja a házi készítésű Concord szőlőbor ízét és összetettségét. Élvez!