Tejsavó por : Mi a Shelf Life ?

Tejsavó por , vagy szárított tejsavó , használják sok feldolgozott élelmiszerek , beleértve a sütőipari termékek , tojás helyettesítő , joghurt , mártások és terjed. Javítja a tápértékét a termékek és növeli a stabilitást és sütőipari minőségű . Egészségügyi élelmiszerek, mint például a magas fehérje turmixok és a hatalom bár gyakran tartalmaznak jelentős mennyiségű savópor . Tejsavó por egy fehérjeforrás és alacsony a szénhidrátok. Az eltarthatósági ideje tejsavó por befolyásolja agglomeráció és lecitin . Definiton

tejsavó a folyadék , amely elválasztja a túró során a sajtkészítés folyamatát .

Két fő fajta tejsavó sav és édes. Savas akkor jelentkezik, amikor a sajt tejsavó savanyítjuk egy ásványi savval vagy tejsav. Édes tejsavó eredmény egy starter kultúra savasodás sajt .
Shelf Life

Tejsavó por lehet tartani a polcon anélkül, hogy elrontaná a 12 és 15 hónapos , ha nem kötőanyag . Agglomerált tejsavó por is jó, nyolc és 10 hónap.
Agglomeráció

Whey készült egy por szórással megteremti a kis cseppek alkotó kis kerek üreges részecskék . Amikor a feloldott folyadékokkal , ezek a részecskék alkotnak , és megakadályozzák a csomók tejsavópor teljesen feloldja , erőteljes keverés szükségessé .

Agglomeráció az a folyamat, amelynek során a savó részecskéket tenni porózus és kevésbé sűrű. Ez megnöveli az oldhatóságot és csökkenti a keverési időt , amikor savópor párosul folyadékok .
Lecitin

Miután a savó por agglomerálva van , egy kötőanyag , mint például víz , tejsavó megoldás vagy lecitint alkalmazunk ahhoz, hogy a részecske bevonatok ragadós. A lecitin alkalmazása teszi a tejsavópor könnyebb és gyorsabb , hogy feloldódjon a folyadékokban . Ezt a folyamatot nevezik a lecitin agglomeráció .