Hogyan tartsuk melegen a Hollandaise-t szétválás nélkül

1. Használjon dupla kazánt. Ez a leghatékonyabb módja a hollandi melegen tartásának, mivel ez megakadályozza, hogy a szósz közvetlenül érintkezzen a hőforrással. Dupla bojler használatához töltsön meg egy nagy fazék alját vízzel, és forralja fel. Helyezzen egy kisebb serpenyőt vagy hőálló tálat a forrásban lévő víz fölé, ügyelve arra, hogy az edény alja ne érjen hozzá a vízhez. Adjuk hozzá a hollandot a tálhoz, és folyamatosan keverjük, amíg át nem melegszik.

2. Tegye a hollandot termoszba. A termosz remek választás, ha hosszabb ideig melegen kell tartania a hollandit. Egyszerűen öntse a hollandit a termoszba, és zárja le a fedelet. A hollandi több órán át meleg marad.

3. A hollandiát tartsa meleg helyen. Ha nincs dupla bojler vagy termosz, akkor a hollandaise-t is melegen tarthatod, ha meleg helyre teszed. Ez lehet a tűzhely hátulján, meleg sütőben vagy melegítőpárnán. Ügyeljen arra, hogy a hollandiát időnként megkeverje, nehogy szétváljon.

4. Folyamatosan keverjük a hollandi szószt . A szósz keverése megakadályozza a tojássárgájában és a vajban lévő zsírok szétválását.

5. Öntsünk hozzá forró vizet, ha a szósz túlságosan besűrűsöde . A hollandi szósznak krémes állagúnak kell lennie. Ha túl sűrű lenne, kevés forró vízzel hígíthatjuk.

Ha követi ezeket a tippeket, órákig melegen és ízletesen tarthatja hollandiét.