Vajon Food Brown a Stainless Steel Pan ?

Barna jobb, amikor az íze számos ételben . Az emberek gyakran inkább toast sima kenyeret vagy sült halfilé párolt . Browning hús és más élelmiszerek teremt új, gazdagabb ízek az étel caramelization és a Maillard-reakció . Erősíteni kell a ízét az ételt , barna, meg egy rozsdamentes acél serpenyőben . Nem csak az élelmiszer- barna rozsdamentes acél serpenyőben , de ez az anyag az egyik legjobb pan anyagokat a konyhában a pirított külső élelmiszerekről . Miért Brown ?

Browning élelmiszer termel ízletes kéreg a külső. A pán- főzés húsok, kis elszenesedett bit törje le a nagyobb darab húst , és tartsa be az aljára rozsdamentes serpenyőben . Ezek a hús bitek nevezik szereti , és alapját képezik a gazdag ízét házi pan mártások . A főzés után a húst , hagyja az edényt a tűzről , és deglaze azt öntéssel húsleves vagy víz a serpenyőbe . Amikor a folyadék eléri a serpenyőben , forrni kezd, és megtöri a beragadt az ételmaradékok aljáról a serpenyőt, és továbbra is a mártást . Ezt is el lehet végezni a drippings aljáról a pörkölés pan , hogy egy íz csomagolt mártással .
Maillard reakció

Browning élelmiszerek , amelyek csak az egyszerű szénhidrátok akkor jelentkezik, amikor a cukrok caramelize , de húsok vagy összetettebb élelmiszerek barna keresztül a Maillard- reakciót. Ez akkor történik, amikor a hő kiváltja egy láncreakció közötti fehérjék és szénhidrátok az élelmiszerben. A Maillard- reakció nem fog megtörténni , amíg az étel eléri a 310 fok Fahrenheit. Ha az étel melegszik 356 fok , az egyszerű cukrok az étel caramelize , megbarnult az étel még, és egy új íz profilt az étel .
Vezetőképesség

Rozsdamentes acélból készült, míg az alumínium vagy réz , egy rossz hővezető . Ez tartja a hőt a sütőben vagy kályha és lassan átadja az ételt a serpenyőben . Hasonlítsuk össze ezt a jó vezető anyagok, mint alumínium, réz , amely lehetővé teszi a hő gyorsan át közvetlenül az élelmiszer a közvetlen válasz a hőforrás . A belső tér a rozsdamentes acélból készült edények úgy tervezték, hogy ellenálljon a magas hőmérsékletnek. Ez azt eredményezi, hő költözik az élelmiszer- , és tegye az élelmiszerek magas hő . Ez okozza a Maillard-reakció és barnák az étel .
Browning blokkolók

létrehozása ízletes kiéget a külső étel , akkor szeretné, hogy a legnagyobb felület lehetővé érintkezhetnek Maillard - kiváltó hőt . Ugrás a teflon bevonatú edények . Ez a bevonat gátolja mind a ragasztás és a Browning. Cook száraz meleg , szobahőmérséklet összetevők és jól elhelyezett élelmiszerek. Víz hozzáadásával a serpenyőben fogja forralni a vizet, és gőz előállítására , amely gátolja a barnulást . Hideg ételek lesz nedves a páralecsapódás , ha őket a forró serpenyőbe, és túlzsúfoltság élelmiszerek gőzt a serpenyőben. A víz nem éri el a magas hőmérsékletű előállításához szükséges , mert a Maillard-reakció forráspontja annyival kisebb.
Legjobb Browning Practices Matton

A legjobb barnulási egy rozsdamentes acél pan , hogy egy száraz és meleg technika. Egy kis mennyiségű zsír , hogy csak a belső réteg a serpenyőben 1 /16 hüvelyk olajat. Ennek köszönhetően 1-3 evőkanál. olaj skillets vagy serpenyő . Túl sok az olaj hátráltatja a serpenyőt, és az ételt. Fordítsa meg az ételt , mint két oldalán barna a főzés során. Por húsok liszt helyett hozzátéve túlzott mennyiségű olajat a serpenyőben vagy húst. A lisztet gátolja az étel ragadt a serpenyőben , és egyaránt tartalmaz a fehérjék és szénhidrátok Browning. Liszt szárad a felület a hús , és arra ösztönzi az egyenletes barnulás a serpenyőben.