Olasz Aprítás Konyha technikák

Bár sok a kifejezések vágás hús és zöldség a konyhában érkezik Franciaországból , van néhány olasz aprítás technikákat lehet kevésbé ismert . Egyes eszközök használják vágás a konyhában , mint a mezzaluna , gyere Olaszországból . A szó pesto valóban jön a technikát használják, hogy a szósz . Battuto

Az olasz Battuto hasonlít a francia Mirepoix , az, hogy áll, aromás , mint a hagymát, a sárgarépát és a zellert . A szó azt jelenti, " megverték " angolul. Általában Battuto áll, zöldséget , hogy már durván vágott. A séf is használja rendszeresen , éles késsel vágjuk a zöldségeket , vagy használjon Mezzaluna . Az aprítás technika Battuto nem kell , hogy még . A zöldségeket ne legyen túl kicsi. Miután vágják fel , a zöldségeket hozzáadjuk a serpenyőben, és a főtt , amíg el nem dolgozzon ki egy mély ízű . Egyes szakácsok inkább főzni a zöldségeket , amíg teljesen puha , míg mások főzzük , amíg al dente .
Mezzaluna

mezzaluna lehet ismerős szakácsok Amerikában, mint gyógynövény chopper . Ez áll a rendkívül éles , ívelt penge , ami lehet, hogy nem lehet kezelni. Néhány mezzalunas egyszerűen fémkéssel . A penge használják durván vágja zöldségek vagy gyógynövények. Egyes esetekben a penge értékesített egy speciális vágódeszka. A testület egy kis görbe az, hogy megegyezik a görbe a penge .
Pesto

Hagyományosan , bazsalikom és egyéb pesto nem történt turmixgépben vagy élelmiszer-feldolgozó . A név pesto utal a mozsár és zúzó , mint az összetevők csapott össze egy massza a mozsárban . Ha azt egy mozsárban , az összetevők nem válnak blended együtt simán , így még mindig van némi különbség a darab bazsalikom , sajt és dió használják, hogy a szósz . A szakács is használja éles mezzaluna készíteni pesto helyett turmixgép .
Húsdarálók és kockázás

darálás zöldségek hasonló aprítás őket , csak a szakács végül sokkal kisebb darabokra . Az olasz konyha , valamint más konyhák, aromás vegyületek , mint például a fokhagyma és a darált mogyoróhagyma jellemzően . Kockázás egy pontosabb módszer a darabolás . A zöldségeket vágjuk egyforma méretű terek , amelyek bárhol egy nyolcada egy hüvelyk méretű 1 inch méretű. A szakács akkor a kocka zöldséget , amikor a megjelenés fontosabb .