Miért érett gyümölcs édesebb ?

Minden otthoni szakács tapasztalt ilyen típusú csalódás : kiválaszt egy szaftos kinézetű piros paradicsom vagy napon tarka barack a szupermarketben a várakozás hozza haza , és így a központi étkezés vagy snack . Mégis, ha harap bele , úgy találja, hogy a lisztes és ízetlen . Ön zavaros; a szín igaza volt , és úgy nézett ki, érett , de nem volt az édes várt . Általánosságban elmondható , érett gyümölcs édesebb , de a miért nagyon kevés köze van a színe a gyümölcs. Cukortartalma

gyümölcs íze édes , mert a természetes cukor a saját húsát . Egyszerű cukrok, mint például a fruktóz, van egy asztal édessége nagyobb, mint a cukor , és a test egy természetes energiaforrás. A legtöbb érett gyümölcs kombinációja a víz , cukor , rost , ásványi anyagok , vitaminok és enzimek. Az érettebb a gyümölcs , annál édesebb ez , amíg nem kezd bomlani .
Éretlen gyümölcs

Bár érett gyümölcsök tartalmaznak természetes cukrok , ezek a cukrok nem léteznek nagy mennyiségben az éretlen gyümölcs. Míg éretlen gyümölcs még mindig tartalmaz vizet , rost , vitaminok, ásványi anyagok és enzimek, ez is tartalmaz keményítőt , ami nem édes, nem sok íze , és egy lisztes textúra. Továbbá, éretlen gyümölcs vastagabb sejtfal , mint az érett gyümölcs , ami lehet, hogy az éretlen gyümölcs rágós vagy kemény . A magas keményítő tartalma éretlen gyümölcs miért nem ugyanaz a gazdag ízű, mint az érett gyümölcsöt .
Érési folyamat

során az érési folyamat , gyümölcs termel egy gáz nevű etilén . Ez a gáz jelzi az enzimeknek a termelését , amelyek lebontják mindkét pektin , vagy a "ragasztó ", hogy a gyümölcs- sejtek tartja össze, és sejtfalak , egy folyamat, amely lágyítja a gyümölcs, valamint a keményítőt kapcsolja cukor. Ezek az enzimek is termelnek pigmentek , melyek hatására a gyümölcs színe megváltozzon, és lebontják a savak okozó keserűség .
Sérült Fruit

etilén nem csak akkor fordul elő , mint része a természetes érési folyamat, hanem kerül sor, amikor egy darab gyümölcsöt sérült . Ez a termelés etilén által károsodott gyümölcsök Ezért sérült befolyásolja a gyümölcs érési folyamat a környező gyümölcs. Kivágása vagy sérült gyümölcs kényszerítheti környező gyümölcsöt kezdődik az érési folyamat , ami növeli a természetes édesség .