A kivi megbarnul a szeletelés után?

Igen, a kivi megbarnul a szeletelés után. Ennek az az oka, hogy a kivi polifenol-oxidáz nevű enzimet tartalmaz, amely akkor aktiválódik, amikor a gyümölcsöt vágják vagy károsítják. Ez az enzim reakcióba lép a levegő oxigénjével, melanin nevű barna pigmentet termelve. A barnulási folyamat lelassítható, ha a kivit hűvös, sötét helyen tároljuk.