Különbség a Green & Lila káposztával

Zöld káposzta ( Brassica oleracea capitata var . Alba) és a lila káposzta ( Brassica oleracea var . Capitata f . Rubra ), más néven vörös káposzta, íze nagyjából ugyanaz . A fő különbség az, hogy a szín a lila káposzta függően változhat, hogy hogyan nő, vagy főzzük , és ez tartalmazza a vegyületek , amelyek úgy gondolják , hogy hasznos lehet bizonyos betegségek megelőzésében . Színes és termesztése

Zöld káposzta mindig nő zöld . A szín a lila káposzta függ a talaj savasságát . Levelei lesz lila , ha folyik a savanyú talajt ; savanyú talajt, általában megtalálható a nedves éghajlaton , pH 7 alatti . Levelei lesz zöldessárga ha lúgos talajban termesztik ; szikes talaj, általában a száraz éghajlaton , pH 7 feletti .
szín és főzés

Amikor főzni lila káposzta , akkor általában kékre . Ennek elkerülése érdekében , adjunk hozzá 1 teáskanál ecet vagy citromlé a kondér . Ez a változás a szín is rosszabb, ha főzni lila káposztával lúgos vízben . Lila káposzta hajlamos vérezni és elszíneződések más élelmiszerek főzés során.
Culinary használ

zöld káposztát több ajánlatot , mint a lila káposztát , ami hosszabb időt vesz igénybe , hogy érett. Nincs jelentős különbség az íze a zöld és lila káposztával . Zöld káposzta gyakran használják a wrapper hússal tömések . Fő célja lila káposzta , hogy színt a saláták és slaws .
Tápanyagok

USDA kutatások azt mutatják, hogy a zöld káposzta tartalmaz K-vitamin és A-vitamin , míg a piros káposzta tartalmaz káliumot és magnéziumot. Ezek tartalmazzák nagyjából azonos mennyiségű foszfor, kalcium és más tápanyagok. Vörös káposzta tartalmaz több antioxidáns és gyulladáscsökkentő vegyületek úgynevezett antocianin polifenolok . Antioxidánsok semlegesítik instabil molekulák úgynevezett szabad gyökök , amelyek összefüggésbe hozták a rák, valamint a máj, a szív és más betegségek. USDA tudósok találtak 36 antocianinok vörös káposzta . Elveszíti néhány ilyen egészséges tápanyagok főzés káposzta ; A hosszabb ideig főzni káposzta , annál kevesebb tápanyagot kap .