A különbség a Deck Sütő &Fatüzelésű kemencében

Szakmai pékek használják fedélzet és fatüzelésű sütők készíteni nedves , ízletes ételek, mint a kenyér és a pizzák . Ellentétben a hazai konyha sütők , fedélzeti és fatüzelésű kályha nem praktikus otthoni használatra , és az étel főtt közvetlenül a sütő padlón. Bár vannak hasonlóságok a két , ​​fedélzeti és a fa - sült sütők célja eltérő , így élelmiszerek más íz és megjelenés. Strukturális különbségek

Deck sütők négyszögletes és akár hat különálló sütő kamarák , rövid , széles sütő ajtót , hogy hajtsa le . A sütő külseje rozsdamentes acélból készül . Food főz közvetlenül a kamrában , sima borítású padozaton készült kerámia, kő vagy tégla . A külső fatüzelésű sütők is acél , de ellentétben a fedélzet sütők, hogy nincs külön sütőtér . A kamra készült kő, tégla , agyag vagy beton . A tipikus alakja fatüzelésű kemencében egy lekerekített Igloo -alakú nyitott ajtóban.
Hőmérsékleti különbségek

Deck sütők használja háromféle rendszerek hő a sütés kamarák : égés , gőz vagy olaj. Ezek étel hőmérsékleten 500-650 fok, és gyakran igényelnek előfűtés ideje egy óra . Ellentétben a fedélzet sütők , fa használják felmelegszik fatüzelésű sütők , égő erőteljesen hőmérsékleten 700-800 fok. A sütő hőtároló belül és gyakran egy előmelegítjük idő egy- két órát .
Különbségek Cooking Beállítások

alakja fatüzelésű kemencében lehetővé teszi a füst , hogy kilépjen , míg az étel továbbra is főzni . Lehet inkább az élelmiszer- , míg az ajtó nyitva van anélkül, hogy hőt. Éppen ellenkezőleg , a fedélzet sütők főzni a legjobban, ha az ajtók zárva vannak . Hő távozik a kemencéből , amikor kinyitja az ajtót , hozzátéve, hogy a sütési időt .
Táplálékkal

fedélzet sütők étel alulról felfelé , így egy aranybarna színes és ropogós alsó kéreg . Foods elforgatja főzés közben egy egyenletesebb sütni . Élelmiszer- főzött a fatüzelésű kemencében elnyeli a termelt füst a főzés során. Mint ilyen , az élelmiszer a smokier íze és sötétebb színű , az élelmiszer barnulását egyenletesen a saját, így nem kell forgatni az ételt .