Amennyiben a csontozó kést merev vagy rugalmas ?

Az alapvető ismeretekkel mészárlás lehetővé teszi bármely szakács , hogy élvezze készül sokféle hús és húsdarabok . A kulcs végre ebben a vállalkozásban egy kiváló minőségű csontozó kést . Hosszú egy részét mészárosok és szakmai szakácsok " arzenálja kések , most már könnyen elérhető , hogy a hazai szakács. Csontozó kés lehet merev vagy rugalmas függően húst ők is használják, hogy csökkentsék . Közös jellemzők

csontozó kést, hogy merev vagy hajlékony , van egy rövid, keskeny penge. Ez a forma megkönnyíti a manőverezést a késsel a csontok , minimalizálva a hús hulladékot. Ők is egy jó tipp emiatt. Csontozó kések nagyon élesek , hogy lehetővé tegye vágás révén porc , sörte, inak és membránok . A penge lehet térni a harmonizált acélból vagy titánból készül, de gyakrabban , rozsdamentes acélból készült. A fogantyú lehet vágású számos anyagot , az akril a fa öntött gumi .
Stiff

Boning kés kemény pengék használják mészáros rostos húsok, mint a marha , sertés és birka . Ezek a húsok is, általában több porcos anyagi és vastagabb varratok a zsír , így a merev penge hasznos asztalosipari valamint a csontozás . Merev penge különösen hasznos a vágás és csontozás nagy ízületek , mint a váll .
Rugalmas

Boning kés rugalmas pengével - más néven filézés kés - - használják hentes hal és baromfi . Rugalmas pengék teszik könnyebbé filézés ezeket az állatokat , mert , különösen a hal, kevésbé merev csontváz- rendszer , mint a nagyobb haszonállatok , valamint a rugalmas pengék is ne sérüljön meg a finom húst. Egyes szakácsok is használ egy rugalmas csontozó késsel kis húst ízületeket , mint a karajt , hogy minimálisra csökkentsék a hulladék .
Penge Care

Mint minden konyhai kés , csontozó kés kell kézzel mosni enyhén szappanos vízzel . Elhelyezés a csontozó kést a mosogatógép valószínűleg unalmas is . Csontozó kés kell élesíteni rendszeresen , ideális esetben minden használat előtt , mert a kivégzését az egyik gasztronómiai feladatokat, hogy kimeríti a pengék leggyorsabban .